小仕的不專業美食+旅行日記

有一天welkin很興奮的和我說要去吃丸壽司，而且指名不是迴轉壽司那個丸壽司，要吃光復北路的那間

訂位前先在網路上孤狗一番，總是要先看看評價，才能決定要不要去吃嘛！結果一找發現這家是無菜單料理耶

無菜單料理=老闆自己決定當天食材=貴....讓我有點卻步，想說進去吃一次會不會被海削一頓..XD

不過難得有人要請客，一定要刻不容緩的馬上訂位才行 

↓ 整個店家不大，是長條型的，進去後在吧檯有一排約10個坐位左右，聽說裡面還有一間8人包廂

每個座位的餐盤不是用一般的餐墊區隔，是在桌上另外做了一塊突出的餐墊，也藉以區隔每位客人的空間，很棒 

我們今天是坐在吧檯前方，後方是整面的清酒櫃，有好多不同種類的清酒喔 

冰箱裡擺放的是當天的食材，看起來都好好吃喔~~~右下角那壼黑色的是別的客人點的冰清酒

↓ 入座後會先上一杯熱乎乎的現泡抹茶，喝完時，服務人員會隨時幫你裝滿。後方就舖的白色的像很薄的竹製的紙張就是放料理的地方

上面會放蘿蔔絲、洋蔥絲、醃蘿蔔和醃南瓜搭配生魚片食用

以前去日本的築地市場，吃的時候是放一片很綠的葉子，作用應該是一樣的 

↓ 第一道上來的是炒銀杏。我現在才知道銀杏長得和杏仁一樣，外面是有殼的，撥開後裡面是綠綠的一顆，口感很像蓮子，再軟一點 

接下來老闆會依照每位客人用餐的速度，一道一道菜上，不會堆得整桌都是餐點

↓ 這個是野生的蓴菜，做點有點像果凍的感覺，一直覺得好像在哪裡吃過這道料理，應該是在宜蘭的「 麟Linkの手創料理」這間吧，也是做成像果凍的口感

蓴菜吃起來有脆脆的，搭配旁邊的果凍(像膠質一樣的口感)，冰冰涼涼的很好吃  

↓ 接下來是鰈魚生魚片，口感有一點像竹筴魚，這個好新鮮喔，雖然很軟但吃起來不是像那種冷凍再退冰的

↓ 下一道是蝦夷法螺，就是下圖那個螺裡的肉，老闆說是這野生的，一顆螺只有4個客人吃，剛好就是今天預約的二組客人，所以後面進來的客人都沒這道啦

螺肉吃起來脆脆QQ的，帶有一點點咬勁，不是軟軟的那種，這道好讚我喜歡

↓ 連醬油瓶和牙籤桶都好漂亮，隔壁桌的客人還請老闆幫他們進貨..哈

↓ 這道是白魽，什麼叫入口即化的生魚片我真的吃到了，咬下去軟軟的綿綿的，在嘴裡咬幾口就化開了耶，而且沒有討厭的魚味

吃到這邊，welkin就說...這才叫日本料理嘛~

↓ 老闆說這叫炸彈魚(就是做柴魚的鰹魚)

鰹魚有分3種：鰹魚 & 回頭鰹 & ... ，而我們吃的就是第3種，肉質比較好的...但我聽不清楚第3種的名字啦!! 抱歉啦各位

這道切的沒有白魽這麼厚，但也不是那種薄薄的，可搽配酸醋醬汁一起食用

↓ 這應應該是黑鮪魚吧~完全的入口即化，魚肉好像軟軟的癱在舌頭上一樣...

↓ 烤墨魚香腸&煎烏魚子

煎烏魚子很讚耶，不知為什麼不是平常看到的暗紅色的，而且這不用特別搭配大蒜片吃，直接吃就可以吃到一粒粒帶點煎香又硬硬的魚卵，棒

至於黑黑的是烤墨魚香腸，本來老闆介紹這道時我還沒什麼興趣，咬下一口，滿嘴的墨魚塊但一點腥味都沒有喔，完全是一道超乎預期的料理

吃完好像和老闆說可以再烤一條來嗎.....哈哈

↓ 沼澤蟹&海馬

來自日本的沼澤蟹&老闆水族箱裡的海馬..哈哈哈

那個沼澤蟹我剛入座時它真的還是活的喔，老闆還有拿給我拍照，就是這個↓

至於海馬上桌時就這樣啦，老闆看我在拍還問問要不要拍活的，我才知原來門口的水箱裡有啦!

沼澤蟹的口感像吃硬一點的軟殼蟹，當然是吃不到蟹肉啦(這麼小哪來的肉，純粹吃蟹殼味&口感)

至於海馬...老實說上桌時還不知怎麼吃，老闆就說直接一口咬下就行了，口感...很像吃小魚干(但這是放大版的)，吃得到它的脊椎椎，老實說還不錯吃啦

↓  金目鯛

這道是唯一的全熟食，是用煎的魚，二片魚好像是不同的品種口感不一樣，但老闆只有說它是金目鯛，所以我也不確定是不是同種魚

左邊那塊口感就像鯛魚，倒是右邊這塊口感很細，有點像鱈魚那種細細的魚肉，很好吃 

↓ 炙燒白魽握壽司

這和前面有一道白魽生魚片應該是一樣的。有時候會覺得純的生魚片握壽司吃得有點膩，這種炙燒握壽司我的接受度就高一點，就是新鮮&好吃

↓ 蟹黃豆腐

這道是老闆招待的，他說他是用蟹黃+豆腐製作的冷盤

冰冰涼涼的，而是吃起來的口感及硬度和杏仁豆腐有點像，重點是蟹膏的味道超濃郁的啦...老闆你是下重本嗎？

(我有聽到老闆和其它客人介紹這道蟹黃豆腐他試了很多種作法，蒸的..煮的..涼拌的...最好是做這種凍狀的冰涼豆腐最搭最好吃)

↓ 蓋飯

這是最後一道了，一份小碗的蓋飯，上面有3種好料黑鮪魚大骨肉+水海膽+生精子？)

黑鮪魚大骨肉，老闆說是在黑鮪魚的大骨旁刮下來的肉，由此可知就是精華吧，大骨肉可沒有多少好刮啊

水海膽，我不知海膽的分類有哪些，但吃起來和馬糞海膽很不一樣就是了，很滑順很細很綿密而且不腥的口感

生精子(?)，我不知道正確的字怎麼打，但一般常吃的鮭魚卵是魚死後取出的卵再去醃漬而成的，老闆說這是還在魚肚裡(我想應該是從魚鰾)直接取出來的。

完全沒有腥味，吃起來水水的，一口咬下還噗呲一聲破掉，不是像鮭魚卵那種一口咬下QQ的感覺。第一次吃到很新鮮又新奇的感覺

本來到剛剛的蓋飯就是今天料理的最後一道了，老闆問我們有沒有吃飽

因為我們來之前一心一意就想要吃螃蟹，就和老闆點了一隻來吃吃

老闆介紹我們吃毛蟹，還說要用烤的比較好吃，而且要選一隻大概600克的最好，不要大..肉會老XD

如果要吃蒸的建議要吃蒸好後冰鎮到隔天的口感最好，所以今天就吃烤的啦!!

烤好後，殼有處理過方便我們吃...嗑完這隻就真的太飽啦，螃蟹好讚啊!!!

↓ 連裝蟹殼的器具都這麼高檔的感覺 

以上就是今天的主餐都用完啦，然後會換下日本茶，端上老闆家自製的花茶，喝起來有薄荷也有洋甘菊的味道，很清爽我喜歡

今天的飯店甜點是台南來的小木瓜(話說我本人不太愛吃木瓜，但這小木瓜甜度很夠也沒有很濃的木瓜味，我還可以接受)

除了小木瓜外，還有一碗冰涼的薑汁地瓜，地瓜已經去皮，而且熬煮的得很綿密了，可是又沒有散掉，這個超讚的，好想外帶一碗回家

以上就是無菜單料理的初體驗

真的是好新鮮的食材 & 付錢時會令人揪一下的價位，但很值得來試一次看看喔

丸壽司(まるすし)

地址：台北市光復南路290巷3號

電話：(02)2711-1988

可刷卡，用餐建議先預約